Традиционната гръцка супа „авголемоно“ е емблематична кулинарна класика за студените месеци, но съвременните вариации предлагат също толкова впечатляващ резултат с по-малко усилия.

Чрез замяната на яйцата с цедено кисело мляко се постига кадифена, кремообразна текстура без риск от пресичане на застройката.

С крехко пилешко месо, пресни зеленчуци и дребна паста, която поема всички аромати, това балансирано ястие в един съд е отличен избор за зимната трапеза.

Необходими продукти

• 2 с. л. зехтин
• 1 с. л. краве масло
• 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
• 2 моркова, нарязани на малки кубчета
• 2-3 скилидки чесън, ситно нарязани
• 700-800 г обезкостено пилешко месо от бут (без кожа)
• 2 с. л. брашно 1,2 л горещ пилешки бульон
• 250 г дребна паста (тип фиде)
• сок от 1 голям лимон
• настъргана кора от 1/2 лимон
• 200 г цедено кисело мляко
• 1 с. л. мека горчица (по желание)
• 1/2 ч. л. сушена мащерка
• 1/2 ч. л. риган
• сол и прясно смлян
• черен пипер на вкус
• пресен копър или магданоз, нарязан на ситно

Начин на приготвяне

В голяма и дълбока тенджера загрейте зехтина заедно с маслото. Задушете лука и морковите за около 4-5 минути, докато омекнат. Прибавете чесъна, щипка сол и черен пипер, след което разбъркайте за около 30 секунди, докато пусне аромата си.

Поръсете с брашното и гответе още минута при непрекъснато бъркане, за да се запържи леко. Постепенно налейте топлия бульон, бъркайки енергично до получаването на гладка основа.

Добавете целите парчета пилешко месо. Намалете температурата и оставете ястието да къкри на слаб огън за 20-25 минути, докато месото се свари напълно.

Извадете пилешкото в купа и го накъсайте на парчета с две вилици или го нарежете.

В същата тенджера изсипете дребната паста и я сварете според указанията на опаковката (около 8-10 минути), като разбърквате периодично. Пастата ще поеме част от бульона и ще сгъсти супата естествено. Върнете накъсаното месо обратно в съда.

В отделна купа разбийте цеденото кисело мляко с лимоновия сок, лимоновата кора и горчицата. За да темперирате застройката, прибавете бавно 2-3 черпака от горещия бульон към млечната смес при постоянно разбиване.

Намалете котлона до минимум, изсипете сместа обратно в тенджерата и разбъркайте до пълно хомогенизиране. След добавянето на млякото супата не бива да завира.

Овкусете с мащерката, ригана, ситно нарязания пресен копър или магданоз и щипка куркума по желание

Опитайте и коригирайте подправките според вкуса си, след което свалете съда от котлона. Поднесете супата топла, завършена с капка зехтин, прясно смлян черен пипер и свежа зеленина.

Снимки: magnific

Материалът Лесна пилешка супа със зеленчуци и цедено кисело мляко е публикуван за пръв път на Животът е любов.

Коментари

коментари