С настъпването на по-хладните дни есента предразполага към топла, засищаща и сгряваща храна. След продължителен ден, изпълнен с лекции, упражнения и подготовка обаче, висенето с часове край печката рядко е сред първите приоритети в графика.

Именно затова събрах 3 бързи, здравословни и изискващи по-малък бюджет рецепти, споделени от Good Food. Те се приготвят изключително лесно, залагат на характерните сезонни продукти и са отличен избор за уютните есенни вечери.

Супа от тиква и леща

Независимо дали ще издълбаете тиква за Хелоуин или ще си купите такава, за да си приготвите нещо, трябва да знаете, че това е един страхотен есенен продукт. Превърнете я в кремообразна супа от тиква и леща, която е топла и засищаща. Това е лесно ястие, приготвено в една тенджера, като лещата добавя протеини и фибри, за да ви засити.

В голяма тенджера се загрява мазнина, в която лукът се задушава до омекване и придобиване на лек златист загар. Към него се прибавят чесънът, нарязаната тиква, лещата и мащерката, след което сместа се залива с горещия бульон. Ястието се овкусява, покрива се с капак и се оставя да къкри на тих огън между 20 и 25 минути, докато зеленчуците и лещата омекнат напълно.

Междувременно се приготвят тиквените семки. Те се измиват, почистват се внимателно от останалата по тях месеста част и се подсушават добре с кухненска хартия. В незалепващ тиган се загрява чаена лъжичка олио и семената се запичат, докато започнат да пукат. Разбъркват се редовно, като тиганът се държи захлупен, за да не изскачат. Щом придобият приятен запечен вид, се поръсват с щипка сол и малко захар, след което се разбъркват финално.

Сварената тиквена смес се пасира с помощта на пасатор или кухненски робот до получаването на напълно гладка и еднородна текстура. Към нея се добавя заквасената сметана и всичко се разбива отново. Преди сервиране супата се опитва и при нужда се овкусява допълнително.

Ястието се поднася топло, гарнирано с лъжица заквасена сметана, свежи листенца мащерка и шепа от хрупкавите запечени семена.

Салата от пшенични зърна

Ако мислите, че салатите са само за лятото, тази може да ви накара да промените мнението си. Салатата от пшенични зърна и тиква съчетава някои от най-добрите есенни продукти в една купа. Тя е богата на фибри, пълна с вкус и лесна за приготвяне, което я прави чудесен вариант, когато искате да си починете от по-тежката храна за утеха.

Освен че впечатлява с визия и балансиран вкус, ястието предлага отлични хранителни качества. Пълнозърнестата пшеница е богат източник на растителни протеини и фибри, което осигурява продължително чувство за ситост и енергия. Салатата е изключително практична – приготвеното количество е подходящо както за семеен обяд, така и за предварително планирано меню за следващите дни, тъй като запазва качествата си и поднесена охладена.

Необходими продукти: 

• 1 брой тиква тип „цигулка“ (около 4 чаени чаши, обелена и нарязана на кубчета);
• 2 чаени чаши грухана пшеница (или жито);
• 5 чаени чаши вода;
• 1 връзка тоскански кейл (с отстранени твърди дръжки и нарязан на едро);
• 1/2 глава червен лук (нарязан на ситно);
• 3/4 чаена чаша зърна от нар;
• 2 супени лъжици зехтин (разделени);
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус;
• 1/4 чаена чаша пресен магданоз (по желание).

За ябълковия винегрет:

• 1/4 чаена чаша ябълков оцет
• 1 супена лъжица дижонска или пълнозърнеста горчица
• 1 супена лъжица зехтин
• Щипка сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Фурната се загрява предварително до 200°C. В тава, покрита с хартия за печене, се разпределят кубчетата тиква, поръсват се с 1 супена лъжица зехтин, сол и черен пипер и се разбъркват добре. Пекат се на средно ниво за около 25–30 минути, като след 15-ата минута се разбъркват, докато омекнат и придобият златист загар.

В средно голяма тенджера се наливат 5 чаши вода, добавят се пшеницата и щипка сол. След завиране котлонът се намалява до слаб огън, съдът се покрива и се оставя да къкри за около 45 минути, докато зърната омекнат. Към готовото жито се прибавя нарязаният кейл, съдът се похлупва за 5 минути, за да се задуши от остатъчната пара, след което сместа се отцежда добре от излишната вода.

В малък тиган на среден огън се загрява останалата супена лъжица зехтин. Червеният лук се задушава за около 5 минути, докато омекне и стане прозрачен.

В малка купа се смесват ябълковият оцет, горчицата, зехтинът, солта и черният пипер, като се разбъркват до получаване на хомогенна емулсия.

В голяма купа за сервиране се комбинират топлата пшеница с кейла, печената тиква, задушеният лук, зърната от нар и магданозът. Всичко се полива с приготвения дресинг и се разбърква внимателно. При необходимост се добавя допълнително сол и черен пипер.

Сотирано пиле, праз и кафяв ориз

Когато нямате много време, но все пак искате пълноценно ястие, този бързо запържен кафяв ориз с пиле и праз може да бъде вашият избор. С постно пиле за протеин, кафяв ориз за фибри и сезонен праз за лека сладост, това е лесен начин да получите много вкус само за 15 минути.

Комбинацията от крехко пилешко месо, пикантно чоризо, вкусен и полезен праз, червена чушка и пълнозърнест ориз предлага балансирано и апетитно решение за трапезата, което отнема по-малко от 20 минути.

Загрейте малко мазнина в голям тиган на силен огън и запържете пилешкото месо за около 3 минути. Добавете нарязаното чоризо и продължете готвенето още 2 минути, докато пилешкото придобие златист загар, а колбасът пусне ароматната си мазнина. Извадете месото с решетъчна лъжица и го отделете в купа, като запазите възможно най-много от мазнината в тигана.

В същия съд изсипете нарязания праз и червената чушка. Запържете ги за около 2 минути при непрекъснато бъркане, докато леко омекнат. След това прибавете кейла и гответе още минута, докато краищата на листата започнат да се слягат.

Овкусете със соев сос и малко оцет, след което изсипете предварително сварения кафяв ориз, като внимателно раздробите по-едрите бучки с дървена лъжица. Върнете пилешкото и чоризото обратно в тигана и разбъркайте добре всички съставки. Оставете ястието на огъня за още 3 минути, докато оризът се затопли напълно, след което сервирайте веднага.

Материалът Вкусовете на есента: Практичен кулинарен наръчник е публикуван за пръв път на Животът е любов.

Коментари

коментари